Los huertos han estado históricamente unidos a las ciudades, bien de forma paralela a épocas de escasez y guerras en las grandes y medianas ciudades europeas y norteamericanas, o como respuesta social dentro de movimientos ecologistas. Crecían entorno a los núcleos urbanos y también dentro de ellos, llegando a ocupar espacios públicos como parques y suelos no urbanizados.
En el primer caso eran cuidados y explotados por las mujeres de los soldados de las dos grandes guerras continentales. 
